23-10-2017

Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro: cosa occorre

Dress your kitchen

Un antipasto semplice e leggero, con i sapori dell’estate, ma adatto anche ad aprire una cena d’inizio autunno. La ricetta è dello chef stellato Stefano Deidda, del ristorante “Dal Corsaro” di Cagliari, docente presso ALMA-La scuola internazionale di cucina italiana



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Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro: cosa occorre I profumi e i sapori del Mediterraneo: la bottarga e il pomodoro. Il mare e la terra insieme, per un antipasto essenziale e squisito. L’Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro non offre solo una bella armonia cromatica, ha anche un sapore fresco e profumato, con note dolci, acide e salate.
La ricetta è tratta dal libro Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma (Edizioni Plan, Milano, 2012), a cura di Luciano Tona, Arturo Delle Donne e Andrea Sinigaglia, che onora le  stupende creazioni degli chef che insegnano ad ALMA-La scuola internazionale di cucina italiana di Colorno (Parma).
Il piatto è stato ideato da Stefano Deidda, chef stellato del ristorante “Dal Corsaro” di Cagliari. Un ragazzo giovane, ma con tanta esperienza in ristoranti blasonati, come il Principe di Savoia di Milano con Paola Budel (qui ha fatto lo stage, quando era ancora studente ALMA, e non docente), poi a Villa Fiordaliso a Gardone Riviera, accanto a Riccardo Camanini, quindi da Claudio Sadler a Milano, poi a Villa Crespi di Orta San Giulio con Tonino Cannavacciuolo, e infine da Martín Berasetegui a Lasarte-Oria, in Spagna.
Ecco gli ingredienti per quattro persone di questa Insalata di spaghetti, bottarga e coulis di pomodoro.
Per il coulis:
  • 4 pomodori rossi;
  • sale.
Per la pasta:
  • 400 grammi di spaghetti (del numero 5);
  • 3 scalogni;
  • 4 pomodori rossi;
  • 2 limoni;
  • 4 grammi di finocchietto;
  • 3 grammi di maggiorana;
  • 80 grammi di bottarga a lamelle fini;

  • 8 centilitri di olio extravergine d’oliva;
  • sale;
  • pepe.
Importante: dobbiamo usare la bottarga di muggine di Cabras.
Nel prossimo post, vedremo come preparare questa “Insalata di spaghetti, bottarda e pomodoro”.
 
Mariagrazia Villa
 
Ricetta: chef Stefano Deidda (“Dal Corsaro” di Cagliari).
Fonte ricetta: Luciano Tona, Arturo Delle Donne, Andrea Sinigaglia (a cura di), Gusto Italiano. Cucina contemporanea dei maestri Alma, Edizioni Plan, Milano, 2012.
Fotografia del piatto: Arturo Delle Donne.

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