Sonia Massari: “Die Gestaltung nachhaltiger Lebensmittel ist die Aufgabe von Designern”

Es ist in der Tat nicht einfach, Sonia Massaris beruflichen Werdegang zusammenzufassen, und in gewisser Weise ist es auch sehr komplex, sie zu definieren. Sonia verfügt über zwanzig Jahre Erfahrung als Forscherin, Hochschullehrerin und Designerin in den Bereichen Bildung, nachhaltige Ernährung und Innovation von Agrarnahrungsmittelsystemen. Sie promovierte im Bereich Food Experience Design an der Fakultät für Ingenieurwesen der Universität Florenz mit einer Arbeit, die die Bedeutung von Bildung, Lebensmittelsystem und digitalen Technologien kombiniert. Sie wurde von verschiedenen internationalen Instituten und Verbänden beauftragt, das Bewusstsein und die Methodik für Design als Ansatz zu formulieren. Zu ihren jüngsten Engagements gehört die Organisation des WFDD-World Food Design Day, der dieses Jahr zum zweiten Mal stattfindet und vor einigen Wochen in den ADI Design Index 2022 aufgenommen wurde.

Der WFDD entstammt der Initiative der von Sonia mitbegründeten Fork – Food Design Organisation (Fork steht für Food Design for Opportunities Research & Knowledge), einer globalen gemeinnützigen Organisation, die im Bereich der Lebensmittel tätig ist, um Lebensmittelsysteme durch Design neu zu überdenken. “Im Jahr 2021 haben wir beschlossen, einen Tag zu schaffen, der dem Lebensmitteldesign gewidmet ist, und zwar genau an dem Tag, an dem die Vereinten Nationen den Tag der Ernährung feiern, dem 16. Oktober. Es war eine Art Provokation, um die entscheidende Bedeutung des Designs für die Entwicklung der Agrar- und Lebensmittelkultur und -produktion ins Rampenlicht zu rücken. Innerhalb weniger Wochen haben wir über 70 Projekte aus der ganzen Welt gesammelt. Sie wurden in einem Online-Marathon erzählt, der über einen Tag lang ununterbrochen von Neuseeland bis Südamerika dauerte. Zu den Teilnehmern gehörten Künstler, Produzenten und Ernährungswissenschaftler, die dank des Beitrags und der Methodik des Designs ihren Aktivitäten einen nachhaltigen und innovativen Stempel aufgedrückt haben”.

Sonia Massari ist wie ein reißender Fluss und eine unerschöpfliche Quelle von Gedanken zu diesem Thema. Sie ist der Meinung, dass der Begriff Lebensmitteldesign, insbesondere in Italien, nicht in seiner eigentlichen Bedeutung wahrgenommen wird. Es wird angenommen, dass der Lebensmitteldesigner ein Gericht oder die Verpackung eines Produkts entwirft. In Wirklichkeit sollte der Designer von Anfang an einbezogen werden, um Systeme und Verfahren, aber auch Politiken, Kommunikationskanäle und die Lebensmittelkultur selbst zu erneuern. In der Fischproduktion zum Beispiel oder in der Landwirtschaft, um den energetischen Ansatz und die nachhaltige Umstellung der Versorgungsketten zu bewerten. Der Designer ist derjenige, der den geeignetsten Ansatz hat, um eine echte Veränderung im System zu bewirken, die zu umweltverträglichen Prozessen und gesunden Nahrungsmitteln für die Menschheit führt (und die beiden können natürlich nicht getrennte Wege gehen). Es stimmt, dass die Aufgabe des Designers darin besteht, Probleme zu lösen, aber auch, den Situationen, in denen er tätig werden soll, eine neue Vision zu geben.“ Die weiterführende Hochschulausbildung in Italien lässt heute verschiedene Wege zu. Es gibt viele Lebensmitteldesigner, aber sie laufen Gefahr, vom Arbeitsmarkt nicht verstanden und absorbiert zu werden", sagt Sonia Massari, "weil das System sie nicht wertschätzt. Schon bei der Konzeption eines Menüs müssen Überlegungen zur Gestaltung angestellt werden: Es ist notwendig, den Weg dorthin aufzuzeigen, das lokale Umfeld einzubeziehen und die möglichen pädagogischen und innovativen Auswirkungen bestimmter Entscheidungen zu bewerten.”

Der Wendepunkt, zumindest in Italien, war zweifellos die Expo 2015, die das Interesse und die Sensibilität für diesen wichtigen Bereich der Weltzivilisationen und -wirtschaften weckte. Sonia Massari ist auch an der Gestaltung von Ausbildungskursen beteiligt: “Der erste Masterstudiengang in Food Design nach der Expo wurde in Mailand geboren”, erzählt sie, “dann in ganz Europa und auch in Südamerika. Ich habe an der Eröffnung all dieser Master-Studiengänge teilgenommen. Wir waren auf der Suche nach einer geeigneten Pädagogik zur Definition von Möglichkeiten in einem Kontext, der bereits alles enthält, was benötigt wird. Design hat die Fähigkeit, die Punkte zu verbinden und neue Möglichkeiten zu schaffen, ausgehend von der Erfahrung. Bei einem Agrartourismus beispielsweise kann ein Designer daran arbeiten, ihn auf seine ursprüngliche Berufung, die Landwirtschaft, zurückzuführen, seine Identität und Kommunikation zu beeinflussen und auch ein Ökosystem zur Unterstützung der Aktivität zu schaffen. Dies ist die eigentliche Aufgabe des Lebensmitteldesigners’.

Antonella Galli

Captions
Photos: Courtesy of Sonia Massari

01 Autoctonario Chocolate: a project by two Uruguayan designers to reintroduce native fruit varieties no longer available on the market. Courtesy of Autoctonario
02 and 10 Among her other research and teaching positions, Sonia Massari held the post of co-director at the first European Conference on Food Design for ADI in Milan in 2015.
03 Totomoxtle by Fernando Laposse. Coating bio-material derived from the leaves of ancient Mexican varieties of maize. Credits Fernando Laposse
04 RecuperAle, a craft beer made from quality surplus food (bread) that would otherwise have been wasted, made with prison inmates as part of a work experience programme created to support the social impact of EquoEvento and Vale la Pena, the two non-profit associations behind the project. Photo courtesy of Equovento and Vale la Pena.
05 Draft thesis: Kitchen utensils that teach us not to waste; credit Monica Bortolussi 
06 Istituto Italiano di Tecnologia IIT (Italian Institute of Technology) in Genoa, study of bioplastics from vegetable waste. Photo courtesy of IIT
07 The Coral: domestic production of seaweed for human consumption and air purification. Sixteen cells permit a continuous harvest on the basis of a two-week cycle. Courtesy of The Coral
08 S/Zout by Studio H (Cape Town, South Africa): vegetables cultivated with salt water. The studio worked with Salt Farm Texel, a Danish company specialising in crops that can grow with salt water, in response to the global water shortage. Photo courtesy of Studio H.
09 The logo of World Food Design Day 2022, created by FORK (Food Design for Opportunities Research and Knowledge), an international non-profit food and design company co-founded by Sonia Massari

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